موسوووعه طبخات

والان اخواني واخواتي اليكم الطبق الرئيسي

نقدم لحضراتكم بعض الاطباق الرئيسية

وبالهنا والشفاء

برياني الدجاج
المقادير

دجاجه مقطعه ارباع خاليه من
الجلد ومسلوقه مع هيل وعود واحد قرفه+ماجي ابيض
وملح نصف سلقه للدجاج
اربع كاسات رز ابو كاس مغسول ومنقوع لمدة ساعه
علبة لبن زبا دى يكون معاها فصان ثوم مدقوق+ملعقتان ماء كادي
ملعقة بهارات البريانى +ملعقه صفار الزعفران+ملعقة قرفه مطحونه
بصله كبيره مقطعه شرائح خفيفه ومقليه

الطريقة

يصفى الدجاج من ماء السلق ونتاكد من الملح ثم نضع مكان الدجاج الرز
كي يسلق نصف سلقه في هذه الأثناء نضع الدجاج المسلوق على اللبن
ونضع نصف كميه البصل المقلي معاه
بعد ذلك ناخذ الرز المسلوق نصف سلقه ونصفيه من الماء الزائد
ونضع نصف كميه الرز في القدر ثم نضع فوقه خلطه اللبن مع الدجاج
ثم باقى الرز فوق الخلطه ونغلف الرز بورق القصدير ونغطيه على نار
هادئه حتى يتم سواه لمده ساعه تقريبا وعند التقديم يقلب بالملعقه
ويزين بباقي البصل والصنوبر
مطرح ميسري يمري
ورق العنب
المقادير
¨ ½ كيلو ورق عنب طازج
¨ 1 كيلو الارز
¨ 2 بصلة مفرومة خشن
¨ ½ كوب زيت زيتون
¨ ½ كيلو طماطم مفرومه
¨ 2ملعقة صغيرة ملح وفلفل
¨ 1 ملعقة صغيرة نعناع ناشف
¨ 1 ملعقة صغيرة صلصة الطماطم
¨ 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
¨ 1 ملعقة صغيرة سكر
¨ ¼ ملعقة صغيرة قرفة
¨ ½ كوب جوز مفروم
¨ ½ كوب صنوبر
¨ 3 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
¨ 1 حبة فلفل اخضر مفروم
¨ ½ كوب ماء
طريقة الطبخ
اغسلى ورق العنب بماء مغلى ثم ارفعيه .اقلى البصل بالزيت حتى يلين ثم اضيفى الارز حتى يصفر لونه ثم تضاف كمية قليلة من الماء ويقلب الارز من فترة لاخرى حتى يتشرب الماء ويقارب الارز على النضج ثم ارفعيه من النار واخلطى بقية المقادير مع الارز .

احشى ورق العنب بالخلطة السابقة ثم ضعيه فى اناء عميق من اسفله ضعى حلقات الطماطم والبصل ثم غطى ورق العنب بغطاء اصغر من الاناء وثقليه بوزن ثم اغمرى الاناء بالماء مع ملح وملعقة صغيرة عصير ليمون وقليل من الزيت .دعى الاناء على النار حتى يغلى ثم خففى الحرارة وزيدى من الماء كلما نقصت الكمية حتى ينضج ورق العنب


(((( مقلوبة الزهرة )))))


المقادير: دجاجه مقطعه الى ثمانيه قطع راس متوسط الحجم من الزهره<القرنبيط> كاسين كبيرتين ارز مصري كاس كبيره رز امريكي ملعقه صغيره كمون مطحون نصف ملعقه صغيره فلفل اسود مطحون نصف ملعقه صغيره بهار الفلفل المطحون خمس حبات هيل مطحون الطريقة: - ننقع الرز كالمعتاد في ماء لمده نصف ساعه . - نسلق الدجاجه و نضع عليها جميع البهارات . - نقلي الزهره في زيت حار الى ان تحمر . - بعد ذلك نحضر القدر المراد الطهي به و نضع الدجاج المسلوق في القاع ثم نضع الزهره المقليه ثم الارز ونضع على الوجه ثلاث فصوص من الثوم المدقوق . - نضع فوقها مرقه الدجاج بحيث تكون في مستوى الارز و لا ترتفع عنه حتى لا يتعجن الارز حيث ان الزهره تاخذ حيز و لكنها لا تشرب من المرق . - تطبخ المقلوبة على نار عاليه في البدايه ثم تترك على نار هادئه يعني مثل الارز العادي . - بعد النضج تقلب كامله قي وعاء التقديم


(((((((( محشي الكرنب( الملفوف) على الطريقة الصينية )))
المكونات والمقاديرملعقة شاي زنجبيل مفروم ملعقة شاي صلصة صويا 1/2 ملعقة شاي زيت سمسم المقادير صلصة الزنجبيل بالطماطم (تحت) كأسان كرنب مقطع كأسان فاصوليا كأسان ملفوف صيني مقطع كأسان بازلاء مقطعه لأشرطة 18 ورقة سبرنغ رول كأسين سمك مطبوخ ومقطّع بشكل رقيق 1/3 كأس كزبره خضراء مقطّعه طريقة التحضيرقومي بعمل صلصة الزنجبيل بالطماطم . سخّني ماء في قدر البخار ( ممكن استعمال قدر الكسكسي او قدر المنتو ) إلى الغليان . أضيفي الكرنب والفاصوليا . غطيها واطبخيها على البخار حتى تذبل . فورا اشطفي الخضار بالماء البارد . كرّري العمليه بالنسبه للبازلاء والملفوف ثم اخلطي الخضار كلها مع بعضها البعض والسمك والكزبره وتبليها واتركيها جانبا .ضعي اوراق السبرنغ رول في طاسة الماء الحار لمدة 45 ثانية . اخرجيها وضعيها في صحن .ضعي حوالي ملعقتا طعام من الحشوه في وسط كل حبة سبرنغ رول ولفيها بصورة اسطوانه . رصيها في قدر البخار ورشيها بالماء واطبخيها حتى تنضج وقدميها ساخنه مع الصلصه . صلصة الزنجبيل بالطماطم : 3/4 كأس معجون طماطة ملعقتي طعام عصير ليمون 1/2 ملعقة شاي فلفل حار مقطّع بشكل رقيق إخلط كلّ المكونات وغطّيها وبرّديها لوقت الاستخدام . طريقة التقديم: مع الصوص الصين


(((((((الأرز بالخضار أكلة صينية خفيف)))))))))
المقادير: 2 كوب رز بسمتي، جزرة وسط، بصل أخضر، كوب ملفوف مبشور، 2 ملعقة زبدة، 2 ملعقة زيت ذرة، 2 كوب ماء. طريقة الاعداد: يغسل الرز وينقع حوالي نصف ساعة،يقطع البصل ويحمر بالزيت ويضاف عليه الجزر المبشور ثم يضاف الملفوف المبشور ويحمر مع التقليب خمس دقائق ويضاف الملح والبهار حسب الرغبة. تضاف الزبدة ونقلب جيدا ثم يضاف الرز ويقلب حتى يصبح لونه ذهبي. يضاف الماء ويقلب مدة عشر دقائق على نار قوية ثم يوضع على نار خفيفة لمدة ربع ساعة وصحة وعافية


((((كباب مشوي )))))
كيلو لحم عجل(يفضل ان يكون اللحم مخلوط بقليل من الشحم ) - بقدونس مفروم - كزبره خضراء مفرومة 3 بصل كبير مفروم ناعم - ملح بهارات مشكلة تاعمه .- 2 يقصماط. 3 فصوص ثوم ممكن اضافة ..2 ملعقه زيت زيتون . عند الرغبه. طريقة التحضيريخلط اللحم مع باقي المقادير ..ويترك بالثلاجة لمدة ساعة و بعد ذلك يشكل على شكل اصابع طويله ..وتوضع بداخله اعواد او الاسياخ المخصصه له . يشعل الفحم ..ويوضع الكباب عليه ..مع مراعاة ..الا يقلب ..الا بعد ان يستوي .من جهة النار...ثم يقلب من الجه الاخرى ..برفع عن النار. _ يقدم حار ومع الخبر المفرود ...والارز الابيض..وسلطة الطحينه طريقة التقديم: بزين بحلقات البصل والطماطم


الرز الملون الايراني
المكونات والمقادير المقادير:
4 كوب ارز بنجابي
¼ كوب ماء ورد
½ ملعقة صغيرة زعفران
1 كوب شبنت، مفروم ناعم
4 ملعقة كبيرة زيت ذرة
1 ملعقة كبيرة ملح
¼ كوب زبدة (او زيت)
½ كوب ماء

طريقة التحضير الطريقة:
١- اغسلي الأرز ثم انقعيه في ماء مملح ودافىء، اتركيه لحوالي 20 دقيقة.
٢- انقعي الزعفران في ماء الورد، اتركيه جانبا.
٣- في قدر صغير سخني نصف كوب ماء، اضيفي الشبنت المفروم، دعي الماء يغلي 2 – 3 دقيقة الى ان يصبح الشبنت لينا ويصبح الماء اخضر اللون، اتركيه جانبا.
٤- ضعي حوالي 10 كوب ما في قدر كبير، اضيفي الزيت والملح، دعي الماء يغلي بقوة.
٥- صفي الأرز من الماء، اضيفيه الى الماء المغلي، قلبي بهدوء ثم اتركيه يغلي 7- 9 دقيقة الى ان ينضج ويتضاعف حجم حبة الأرز.
٦- صفي الأرز من ماء السلق.
٧- ضعي الأرز المسلوق في قدر متوسط الحجم، وزعي خليط ماء الورد والزعفران على جانب سطح الأرز .
٨- وزعي خليط الشبنت على جانب الأرز ، اتركي جزء من الأرز ابيض بدون لون.
٩- سخني الزبدة والماء، وزعيه فوقه الأرز.
١٠- غطي القدر باحكام واتركي الأرز 15 – 20 دقيقة الى ان ينضج على بخاره.
١١- باستعمال ملعقة واسعة انقلي الأرز الملون الى طبق ، ضعي الأرز الأبيض في طبق التقديم ، وزعي فوقه الأرز الملون حسب الرغبة.

* اذا رغبت باللون الاخضر فقط بدون الشبنت ، صفي الخليط في مصفاة ناعمة قبل اضافتة الى الأرز.
قدميه واستمتعي..


الدجاج التندوري
المكونات والمقادير 4 افخاذ دجاج ملعقة فلفل احمر بودر حار ملعقة كزبرة مطحونة ملعقة كمون مطحون او بهارات هندية مخلوطة نص ملعقة زنجبيل مطحون 2 فصوص ثوم مهروس عصير ليمونة ملح فلفل اسود على حسب الرغبة ملعقتان كبيرتان صلصة طماطم 150مل من الحليب الطبيعي 50 غرام زبدة طريقة التحضير ـــــــــــــــــــــ الطريقه:- نزيل الجلد من الدجاج ونضع الدجاج في صحن زجاجي او اي صحن لكن يفضل زجاجي ثم نخلط المقادير مع بعض ما عدا الزبدة ونصب الخليط على الدجاج ونغطية ونتركة في الثلاجة طوال الليل وكل ما كانت الفترة اطول كان التندوري اطعم ثم ناخذ الدجاج المنقوع ونضع علية الزبدة ونشوي الدجاج مع التقليب وفي اثناء تقليبة نضع علية قليل من السائل الذي نقعنا فية الدجاج الى ان يستوي ثم يقدم مع الرز البض والمزين بالسلطة والخضار وبالف هناء وعافية



مجبوس السمك )))
المكونات والمقادير(1 كيلو ) سمك الكنعد يغسل وينظف ثم يقطع على شكل شرائح - 2 كوب رز مغسول ومنقوع في الماء - 2 بصل كبيرة مقطعة قطعا صغيرة - 2 فص ثوم مقطعة قطعا صغيرة - نصف باقة كزبره خضراء مفرومة - 1 طماطم مقطعة الى ارباع فلفلة خضراء بارد فلفل اخضر حارة 12 اكواب ماء 2 لومي اسود مجفف البهارات : 2 ملاعق كبيرة ملح -1ملعقة طعام بهارات مشكله – 1ملعقة طعام لكل من كركم وكزبره وكمون مطحون هيل ودارسين مطحون طريقة التحضيرالطريقه :- 1- يغسل السمك ويقطع ثم يملح 2- ويتبل ( الكزبره والكمون + الكركم + البهارات + ملح ) ثم يقلي بالزيت نص قلي ويترك .يحمى الزيت في قدر وتقلى فيه قطع البصل مع الفلفل الاخضر الحار والبارد والطماطم ويترك حتى يحمر لون البصل ويضيف اللومي وجميع البهارات ويضاف الكزبرة الخضراء ويحرك ويضاف السمك ثم الماء المغلى ويترك يتشرب الماء يوضع على نار هادئه ثم يغطى القدر بعد وضع قطعة معدنية تحت القدر يسكب المجبوس في صحن التقديم وتصف فوق الارز شرائح السمك ويقدم ساخن


مسقعة باللحم

المكونات والمقاديرمع الطريقةطريقة التحضيرتحمسي البصل وشويه ثوم طبعا بشويه زيت وتحطي اللحمه عليها او الدجاج الي تحبي انا هنا استخدت لحمه وتقلبي على نار هاديه وتحطي البهارات التاليه (فلفل اسود ،ابزار مجمع ،وكمون) وقلبي وتحطي صلصله طماطم وتقلبيه وبعدين تحطي مويه علشان تسلقي اللحمه انا سلقتها بقدر الضغط تكوني مقطعه البادنجان وحاطته بمويه وشويه ملح على جنب وتكوني مقشره بطاطا وتقليه نص قليه لاتخليها مره تنقلي على الآخر وتقلي البادنجان وتحطي البطاطا والبادنجان على اللحم وخليه يطبخ ويتسبك وحطي ربع ملعقه صغيره ثوم اثناء الطبخ يكون ني وبالآخر ملحي الطبخه وحطي ملعقه اكل ثوم ني مفروم وشويه كزبره خضرا وخليها تطبخ 5 دقائق وغطي القدر وقفلي واغرفي وهني وعافيه على قلوبكم


طاجن البامية بلحم الضأن
المقادير:
¼ كيلو لحم ريش أحمر مقطع صغير.
2 بصلة.
3 فصوص ثوم مبشور ناعم.
½ كيلو بامية خضراء.
¼ كيلو طماطم حمراء مقشرة ومفرومة فرما ناعما.
ملعقة طعام معجون طماطم.
ملعقة كزبرة خضراء مفرومة.
ملح وليمون حسب الرغبة.
¼ ملعقة فلفل أبيض.
¼ ملعقة كركم.
¼ ملعقة مونوصوديوم.
ملعقة سمن.
طريقة التحضير:
يغسل اللحم غسلا جيدا ويوضع على نار هادئة في طنجرة مع بصلة
مقطعة نصفين وفص ثوم وملح وفلفل أبيض.
تقشط الزفرة حين ظهورها ثم تترك على نار هادئة حتى النضج تماما
مع مراعاة أن يكون اللحم على حالته متماسك ولا يتكون معه مرق كثير.
عند تمام نضج اللحم تضاف البامية المقطعة إلى نصفين على اللحم
والمرقة ويغطى الإناء.
في مقلاة صغيرة تحمس البصلة الباقية المقطعة قطع صغيرة في ملعقة
سمن وعند الإصفرار يضاف إليها الثوم المفروم والكزبرة الخضراء
والطماطم المفرومة ومعجون الطماطم وباقي البهارات ثم تضاف هذه
الخلطة إلى البامية واللحم وتترك على نار هادئة خمس دقائق أخرى
حتى تنضج البامية (بدون تقليب حتى لا تتفتت البامية).
يعصر عليها الليمون وتغطى حتى التقديم

والان نأتي إلى قسم المعجنات

عجينة الباف باستري
المكونات والمقادير• 2 كوب طحين . • 2 كوب زبدة . • 1/4 ملعقة صغيرة ملح . • 3/4 كوب ماء بارد . • 1 ملعقة صغيرة عصير حامض .
طريقة التحضير1- نخلط الطحين بالملح في وعاء عميق ثم نصنع في وسطه حفرة نضع فيها الماء البارد وعصير الحامض ونعجن حتى نحصل على العجينة . 2- نصنع علامة X في وسط العجينة ونمد الزوايا الأربعة نحو الخارج حتى يصبح شكلها مثل النجمة ونرد الأطراف الأربعة نحو الخارج حتى يصبح شكلها مثل النجمة ، ثم نضع الزبدة وسط النجمة ونرد الأطراف الأربعة نحو الوسط بحيث تغلف الزبدة . 3- نرق العجينة بالشوبك باتجاه واحد حتى نحصل على شكل مستطيل . نطوي الجهة اليمنى أفقيا حتى نصل الى الوسط وكذلك الجهة اليسرى ، ونطويها مجددا وبنفس الطريقة ولكن هذه المرة عاموديا . 4- نضع العجينة في البراد لمدة عشرين دقيقة ثم نعاود الكرة ثلاث مرات اخرى تاركين العجينة ترتاح بين كل مرة أخرى 20 دقيقة في البراد والا ذابت الزبدة . والهدف من التكرار هو توزيع الزبدة جيدا في العجين . 5- بعد تلك العمليات تصبح العجينة جاهزة للاستعمال والأفضل تركها لليوم الثاني حتى يحين موعد استعمالها .
كيف تعمل البيتزا الايطالية وطبق اللزانيا ...
البيتزا :
المقادير:
500غ دقيق لين ممتاز .
1ملعقة اكل سكر .
10 غ ملح .
نصف كوب شاب زبت(زبت زبتون) .
1ملعقة اكل خميرة فورية(خميرة الخبز) .
بيضة .
حليب .
الطريقة:
نخلط الكل مع بعض الا الخميرة و بعد 2 دقيقة من الخلط الجيد نضيف الخميرة لغاية الحصول على عجينة لينة
نترك العجينة تستربح لمدة 2 ساعه في كيس بلاستيكي داخل الثلاجة و بعد ذلك يمكنك استعمالها
في هذه الكمية لتحصل على 4 بيتزات .. وتقدم .

اللزانيــــــــا :
1بيضة .
1كوب دقيق + ذرة ملح + شوية فلفل اسمر .
ماء لعجين .
نصف كيلو لحمة مفرومة .
الطريقة:
تعجن لحد ماتبقى يابسة وتترك قليلا
ثم تفرد بانشابة على القليل من الدقيق
ثم تقطع مربعات صغيرة
ثم يوضع على النار وعاء فيه ماء مغلى ثم يوضع فيهاالمربعات ربع الكمية لحد متخلص
ثم تنشل وتوضع فى مصفة
ثم تدهن صنية متوسط ة الحجم
ثم يوضع راق لزانيا + راق لحمة + راق باشميل وهكذا لحد ما تخلص الكمية
ثم توضع فى الفرن نصف ساعة .. وتقدم .
وصحتين وهنا و1000 عافية .

مجدله بالجبنه
المكونات :
* عجينه جاهزه من السوبرماركت (اذا انتو بدكو تعملوها بينفع بردو بس بعرفش كيف )
* جبنه صفراء مبروشه (رح نستعمل كميه كبيره لهيك مفضل تكون الجبنه قليلة الدسم)
* زعتر او (دقّه)
* شوبك
طريقة التحضير :
بنجيب العجين , اذا كان عجين جاهز بيكون مرقوق شوي ونحنا بالشوبك بدنا نرقه كمان شوي بس ما يصير رقيق كتير . وبنقطع قطعه تكون حوال 30 سم طول وعرض ( مش شرط عالمسطره يعني بس هيك بتكون شكلها مرتب)
بنمرر السكين على العجين بشكل اللي نعلّم تلات خطوط بالطول بس ما نقطع العجين بس بنمرر السكين عليها مشين يبين خط .

القسمين اللي عجنب بنقطعهن بشكل مائل قطع صغيره وبعدين القسم اللي بالنص بنفرش على طوله الجبنه المبروشه بشكل اللي تكون سميكه يعني طبقه عاليه مشين لما نحطها بالفرن رح تسيح
القطع الصغيره اللي قطعناها بشكل مائل بنصير نسكرها او نردها عالوسط مره منحط وحده من اليمين مره وحده من الشمال , متل كيف منجدل الشعر ( مشين هيك اسمها مجدله)
فكوا الجدله
قبل منجدل بنجيب الزعتر وبنرش رشه حسب الزوء
وبعدين بنحطها بالفرن شي عشر دقايق ربع سيعه لحتى تصير العجين شقرا يعني مش مقرمش كتير


فطائر بالجبنة
كأسان كبيران دقيق
نصف كأس صغير زيت
كأس صغير لبن رائب
ملعقة صغيرة سكر
مقدار قليل من الملح
ملعقة أكل خميرة بيرة سريعة 2 إلى 3 ملاعق ماء للعجن
جبنة بيضاء للحشوة
نعناع أو شبت أو بقدونس
ممكن استخدام جبنة حلوم أو جبنة صفراء
طريقة التحضير
توضع كمية الدقيق في زبدية ويضاف إليها الملح والسكر والخميرة ثم تضاف كمية الزيت ويفرك الدقيق بالأصابع تضاف كمية اللبن الرائب وتعجن العجينة باليد ثم تغطى لمدة نصف ساعة تفرد قطع العجينة كل حبة على حده ثم تحشى كل حبة بملعقة متوسطة من الجبنة البيضاء والنعناع أو الشبت حسب الرغبة تعمل الحبات على شكل حبات السمبوسك أو أي شكل آخر بعد الانتهاء من عمل الحبات يدهن الوجه بالبيض المخفوق توضع الصينية في فرن متوسط الحرارة ولمدة 20 إلى 25 دقيقة تقريبا

فطائر الجبنة والزيتون
كأسان كبيران دقيق
علبة جبنة كرافت متوسطة الحجم مبشورة
ثلاثة أرباع باكو زبدة متوسط
ملعقة متوسطة خميرة بيرة سريعة الذوبان
بيضة واحدة
مقدار قليل من الملح
ربع كأس صغير حليب سائل أو ماء للعجن
الحشوة
عبارة عن زيتون حبة صغيرة النوع المحشي بمخلل الجزر على أن توضع حبة زيتون في كل قطعة أو كورة صغيرة من العجينة.
التحضير
يوضع الدقيق في إناء خاص لعمل العجينة ثم يضاف الملح والجبنة المبشورة والخميرة ... تضاف الزبدة السائحة حسب حرارة الجو ثم يفرك الدقيق بأطراف الاصابع ... تضاف البيضة المخفوقة وكمية الحليب السائل أوالماء وتعجن حتى تتكون عجينة لينة قليلا ... تغطى العجينة وتترك لمدة ربع ساعة .... تعمل العجينة كلها كور صغيرة وتغطى وتترك لمدة ربع ساعة أخرى بعد ذلك تؤخذ كل قطعة من العجينة ونضع بداخلها حبة زيتون ثم تقفل على شكل كورة وتوضع في صينية بعد دهنها بقليل من الزيت بعد الانتهاء من عمل الحبات يدهن وجهها بالبيض ثم تزين بالسمسم وحبة البركة كما في الشكل ... تخبز في درجة حرارة متوسطة في الرف العلوي حتي لاتحترق الجبنة على أن تكون الحرارة من الاسفل.

كيفيه صنع الخبر الفرنسي
المقادير
كوب حليب دافئى
ملعقتين خميرة فورية
ثلاثة أكواب ونصف دقيق أبيض
بيضة
ملعقة صغيرة ممسوحة ملح
ثلاث ملاعق كبيرة سمن أو زبدة
رشة سكر
بيضة وشوية حليب لدهن الوجه
الطريقة
ينخل الدقيق والملح وتخلط الخميرة والسكر ويضاف الحليب الدافئى والسكر وتفرك. .1
تضاف البيضة والزبدة أو السمن وأنا أعملها بالزبدة وتطلع روعة. .2
تقلب العجينة من فوق إلى أعلى حتى تتكون عجينة متماسكة مطاطة لا تلتصق باليد أو بالإناء ثم يرش شوية دقيق تحت العجينة وتغطى حتى ترتفع. .3
تدهن الصينية بالزيت وتشكل العجينة مستطيلات زى الخبز بطول 15 سم وعرض 5 سم وتعمل شقوق من فوق لزينة الخبز وتدهن بالبيض والحليب وتخبز في فرن حار إلى أن تتحمر
خبز التورتيا خبز شعبي مكسيكي مسطح رقيق. يستخدم هذا الخبز لعمل سندويتشات الفاهيتا المكسيكية.

المقادير
3 كوب دقيق
1/2 ملعقة صغيرة باكينج باودر
1/4 ملعقة صغيرة ملح
1/4 كوب سمن نباتي
الطريقة
يخلط الدقيق مع الباكينج باودر والملح معا وبخفقوا بالخفاقة اليدوية أو بمحضرة الطعام. يقطع السمن النباتي لقطع صغيرة ويخلط مع خليط الدقيق في محضرة الطعام أو يفرك مع الدقيق بأطراف الأصابع.
يضاف كوب وربع من الماء الدافىء لمحضرة الطعام وهي تعمل على السرعة البطيئة على دفعات. تترك العجين لنصف دقيقة لتختلط جيدا في محضرة الطعام. يمكن أيضا عجنها باليد إذا لم تكن محضرة الطعام موجودة.
تجمع العجين معا بشكل كورة وتوضع في صحن عميق مدهون بالزيت. يغطى الصحن بورق شفاف جيدا. تترك العجينة لترتاح لنصف ساعة على الأقل.
يرش القليل من الدقيق على سطح أملس وتعجن العجينة شىء بسيط وتقسم 8 أو 10 كور صغيرة.
تدحرج الكور وتغطى وتترك لترتاح لمدة 10 دقائق.
تفرد الدوائر بالنشابة وتغطى كل دائرة بقطعة من الشفاف بعد رقها.
يدهن الصاج أو المقلى بقليل من الزيت ويحمى على النار، وكلما نقص الزيت أعيد دهن الصاج.
توضع دوائر خبز التورتيا التي فردناها سابقا على الصاج واحدة واحدة وتقلب عند تكون الفقاعات في العجينة ويحمر القاع، كل جهة تأخذ أقل من نصف دقيقة على الصاج. ترفع التورتيا وتوضع في قدر وتغطى حتى لا تنشف